Para darle un poco de color al día, Rainbow cake

Buenas,

Por la ventana se ve gris, nieva y apertece quedarse en casita calentitos. Para darle un poco de color al día os traigo una rainbow cake o lo que es lo mismo, tarta arco iris. La receta original es del blog de whisk-kid., yo le he hecho algunas modificaciones.

 

Esta la he hecho hace tiempo, estos días estoy liada haciendo galletas, prometo la receta muy pronto, espero que os guste y os animéis a hacerla.

 Ingredientes

• 270 g de harina
• 30 g de harina de maiz (Maicena)
• 1 cucharada de polvo de hornear( = levadura química=levadura Royal)
• 1/2 cucharadita de sal 
• 300 ml de buttermilk (suero de leche)* 4 claras de huevo (yo usé claras pasteurizadas del supermercado) 
• 225 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• Extracto de vainilla al gusto
• Colorante  alimentario en gel, no valen los líquidos

*(Si no encontráis buttermilk podéis hacerlo casero, solo tenéis que añadir una cucharada de vinagre a 300 ml de leche).

Para el relleno y cobertura

• 250 g mantequilla
• 300 g azucar glass 100g de chocolate blanco
• 200 g de ganaché de chocolate

Como siempre los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180º.
Comenzamos tamizando las harinas, levadura y sal (a esto llamaremos ingredientes secos) Reservamos.

Batimos el buttermilk, con las claras y el extracto de vainilla, reservamos.
En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa.
Ahora  incorporamos a la masa de azúcar y mantequilla los ingredientes secos y los húmedos. Primero añadiremos la mitad de los secos (las harinas) y cuándo se haya mezclado bien añadiremos la mitad de los ingredientes húmedos (buttermilk con claras) y así iremos alternando hasta terminar la masa.

Dividimos la masa entre los colores que vayamos a hacer, podéis pesarla y dividirla o hacerlo con cazos para aseguraros de que todas las parters tengan la misma cantidad o al menos casi igual.

Una vez separadas las partes de masa, añadimos colorante a cada una y mezclamos bien. Yo he usado morado, azul, verde, amarillo y rojo.



Ponemos las mezclas en moldes de layer cake (son más bajitos) o si no los tenéis moldes normales previamente enmantecados.

Llevamos al horno unos 15 minutos o hasta que al pincahrlos con un palillo salga seco.

 

Ahora vamos con el relleno:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que emulsione, añadimos el chocolate blanco fundido (es importante que lo dejéis templar un poco)

Con los bizcochos desmoldados y fríos, (yo los envolví en papel film, y los dejé reposar de un día para otro) podemos empezar con el montaje del pastel poniendo una capa de bizcocho, una capa de relleno, otra de bizcocho y así hasta terminar.

 

Para decorarlo podéis hacerlo con el mismo relleno o con otro. En mi caso lo hice con ganaché de chocolate al estilo rústico, me gusta mucho combinar diferentes chocolates en la misma receta.

 

A que ya el día tiene otro color, verdad?

 

Good baking!
Jackie

 

Con mucho lío y cupcakes de plátano y nuez

Hola,

He estado perdida en estos días, trabajo, proyectos... la de hoy es una entrada breve pero igual de sabrosa...


Aquí os traigo unos cupcakes de plátano y nueces y un pequeño glosario cupcakekero ;)

Cápsulas: papelitos para poner en los moldes de las magdalenas.
Moldes: su uso es imprescindible ya que sin él las cápsulas se deformarán. Los encontraréis de silicona y de metal, personalmente me gustan los moldes, todos ellos, de metal.
Cuchara de helados: es una herramienta muy útil ya que con ella os aseguráis de poner la misma cantidad en todas las cápsulas.
Frosting: es la crema utilizada para decorar los cupcakes, puede ser buttercream (en cualquiera de sus variantes), ganache de chocolate, etc.
Sprinkles: adornos comestibles para decorar (bolitas, estrellas, confeti, etc)


Otro día hablaremos en detalle del buttercfream...

Ahora la receta...

 Cupcakes de plátano y nueces

Para las magdalenas (con estas cantidades salen unas 16)

• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140g azúcar
• 2 Huevos
• 120g harina
• 1 sobre de levadura química =Royal=Polvo de hornear (16g)
• 1 plátano
• 1 pizca de sal

Para el frosting:
Buttercream de canela y miel

• 150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300g de icing sugar
• 1 cdta de canela
• 1 chorrito de miel

Precalentamos el horno a 180º y tamizamos el harina, reservamos.
Comenzamos batiendo el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema uniforme. Añadimos los huevos uno a uno.
Incorporamos el harina, la levadura y la sal, mezclamos bien todo.
Por último añadimos el plátano machacado y las nueces, le damos una última mezcla con una cuchara y rellenamos las cápsulas de papel en 2/3 de su capacidad.
Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga seco.

 Para el buttercream ponemos en el bol el azúcar con la mantequilla y comenzamos batiendo a baja velocidad, una vez que no salpica azúcar por todos lados subimos la velocidad, batimos durante unos 5 minutos, añadimos la canela y la miel y mezclamos un poco más.

Para decorarlos he usado la boquilla 2D de Wilton y confeti comestible.

Good baking!

Jackie

Hecho en casa... Croissants caseros

Hola


No se vosotros pero últimamente me ha dado por consumir lo menos que puedo productos industriales, quiero que mis hijos no se acostumbren a comer bollería industrial a diario, prefiero que si van a comer unas magdalenas o galletas sean caseras. Me parece más sano, la verdad.


Así que para esta cruzada que he iniciado me estoy aplicando y hoy os traigo lo último que he hecho.

 

Esta receta es del libro "Pan - Hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga


INGREDIENTES (para 16 croissants o 35 minicroissants)

• 500 grs. de Harina de Fuerza
• 10 grs. de Sal
• 50 grs. de Azúcar
• 20 grs. de Leche en Polvo
• 260 ml. de Agua
• 25 grs. de Levadura Fresca de Panadería
• 285 grs. de Mantequilla Fría 
• 1 Huevo (para pintar)
• Almíbar (si queremos que queden dulces, para pintarlos al salir del horno)

Es una masa costosa, como todas las masas fermentadas pero después de la experiencia del roscón seguro no os resulta complicado.
Os dejo aquí un video de YouTube con Xabier que lo explica estupendamente bien.
Croissants Xavier barriga


Comenzamos amasando todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y la levadura, mezclamos bien. Dejamos reposar unos 10 minutos. Luego amasamos concienzudamente de forma que entre aire a nuestra masa, sin miedo. Dejamos reposar.
Añadimos la levadura, amasamos unos minutos y dejamos reposar nuevamente durante unos 10-15 minutos.


Ahora pasamos al proceso del hojaldrado. Estiramos la masa dándole un grosor de 1,5 - 2 cm. Lo ponemos en una bandeja y cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar en la nevera durante 1  hora.


Mientras está la masa reposando, cogemos el trozo de mantequilla y lo ponemos sobre papel de horno, lo tapamos también con el papel y lo aplastamos con el rodillo hasta que tenga la mitad de tamaño (de largo y ancho) pero el mismo grosor que la masa, lo envolvemos en el papel y dejamos reposar junto con la masa.

Sacamos la masa y la mantequilla del frigorífico. Espolvoreamos la encimera con harina y depositamos la masa. Encima colocamos la placa de mantequilla centrándola a lo ancho. Con los extremos de la masa cubrimos la mantequilla (haceros a la idea que estáis envolviendo un regalo). Estiramos con el rodillo la masa hasta dejarla del mismo tamaño que antes de cubrir la mantequilla.

Ahora realizaremos un pliegue sencillo dividiendo mentalmente la masa en 3 partes. Depositamos la de la izquierda sobre la del centro y la de la derecha sobre la del centro también, quedarán como 3 capas de masa una sobre otra. Cubrimos esta masa con film y dejamos reposar  10 minutos en la nevera.

 Después del reposo giramos la masa 90º y estiramos. Volvemos a realizar otro pliegue sencillo. En total debemos hacer este proceso 3 veces (3 pliegues sencillos para los croissants). Después dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera antes de dar la forma a los croissants.

Estiramos la masa en la encimera (no os olvidéis de espolvorear con harina la encimera). Debemos darle un grosor de 1 cm aproximadamente. Hacemos triángulos de 8 cm de ancho por 16 cm de alto. Hacemos un pequeño corte en el centro de la base, mas o menos 1 cm, para que cuando enrollemos el croissant se abran un poquito más lo picos y quede más alargado. Estiramos un poquito las puntas y enrollamos desde la base a la punta.

 Los colocamos bien separados sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y cubrimos con un paño. Dejamos reposar una hora en un lugar cálido para que crezcan.

 Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos los croissants con un huevo batido y horneamos durante unos 12 minutos.
Para que sepan dulce podemos pintarlos al sacarlos del horno con un poco de almíbar

 Besitos
Jackie

Domingo, manta y rollitos de pan bimbo

Hola,

Es domingo, solo apetece sofá y manta la verdad. Así que aquí estoy, esperando que pongan en la tele la final de Renovators; este último tiempo me he enganchado a los realitys de reformas y decoración... lo bueno es que te dan muchas ideas, lo malo es que sientes una necesidad primordial de cambiar toda tu casa... prueba de ello es la pared del comedor que le he hecho tirar a mi chico, así que ahora tenemos un espacio de concepto abierto, jeje...

 

Mientras espero, os dejo una receta súper fácil y rápida que he hecho hace un rato y que como merienda está buenísima.

Rollitos de pan de molde para no poner marcas (es lo mismo que el pan lactal)

• Pan de molde
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• Una pizca de canela
• azúcar moreno

Primera opción de relleno:

• Dulce de leche
• 1 plátano

Segunda opción:

• Queso de untar
• Fresas o frutos rojos

Comenzamos quitando la corteza del pan. Lo aplastamos con un rodillo para hacerlo más fino.

Ponemos el relleno, en mi caso hice de plátano hecho puré mezclado con dulce de leche porque a mis niños no les gusta encontrarse trozos (es una manera camuflar la fruta dentro de algo), y la otra versión es de queso de untar (tipo Philadelphia) y frutos rojos ya que no tenía fresas y enrollamos.

Solo tengo una foto, la de frutos rojos me salió movida... es que tenía la comida y esto en los fuegos y con las prisas las fotos no son de lo mejor.

Por otro lado he batido el huevo con la leche y una pizca de canela. paso los rollitos por esta mezcla.

En una sartén he calentado la mantequilla y pongo los rollitos a freir, cuando están dorados los saco y paso inmediatamente por azúcar moreno para decorar.

Como habéis visto, fácil, rápido y muy económico. Podéis reemplazarlo por el relleno que más os guste...

Ahora a  disfrutar de lo que queda del domingo...

Good baking!
Jackie

Kit de fiesta

Hola


En esta entrada no traigo receta, pero podéis combinarlo perfectamente con las que ya sabéis hacer y las que vendrán... Se trata de un kit de fiesta para imprimir y dejar el cumple de vuestros peques muy bonito.

Estoy haciendo un curso de photoshop y descubriendo un mundo de posibilidades con este programa, así que iréis viendo cambios en el diseño de mi blog ya que me estoy volviendo photoshopadicta.


Mi profe es Julia de Postreadiccion, es una fantástica profesional y muy pero muy maja, de ella estoy aprendiendo un millón de cosas. Gracias Julia!

Bueno, tenía que hacer un trabajo sobre un kit de fiesta: gorrito de cumple, cajitas (para chuches, palomitas, etc...), toppers y wrappers para los cupcakes, envoltorios para chocolatinas, invitaciones, marcapaginas y algunas cosillas  más.
Para mi kit he elegido un motivo clásico y muy dulce, una niña con gatito de la ilustradora Sarah kay, estoy cansada de Peppa Pig y Cars así que quería hacer algo diferente (para una vez que puedo ;) no?), espero que os guste.

Pinchad aquí para descargar el kit


Esta en formato Word, os aconsejo imprimirlo en cartulina formato A4 y máximo 250g o lo que admita vuestra impresora. Luego recortar y cola en mano pegar y ya está.


Besitos y para la próxima, receta...
Jackie

Lunes de reyes y después del Roscón, cupcakes de cerveza negra

Hola

Lunes de Reyes, tengo un roscón en el horno para llevar a la comida familiar. Mientras se termina eso aprovecho y os pongo la receta de hoy.

Anoche hice unos cupcakes de cerveza, todas las recetas que he visto llevan chocolate y no quería hacerlos así esta vez así que improvisando he aquí mi propia versión basándome en la receta de magdalenas de vainilla. Otro día os traigo los que tienen chocolate.

Solo aclarar, para los que no os gusta la cerveza, que no saben a tal pero le dan un sabor espectacular.

Cupcakes de cerveza negra

Ingredientes para unas 12 magdalenas:

• 100g azúcar
• 100g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100g harina
• 1 cdta de levadura química
• 1 huevo M
• 65cc de cerveza negra

Para el buttercream:

• 300g azúcar glas
• 250g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 40cc  cerveza negra
• 1 cda azúcar normal

Precalentamos el horno a 180º, tamizamos el harina, la levadura y reservamos.
Ponemos en un cazo la cerveza negra del butterceam (40cc) con una cucharada de azúcar y ponemos en el fuego para hacer un almíbar de cerveza, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Vamos a la masa; comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema, añadimos tel huevo, la levadura y el harina y batimos hasta que todo esté perfectamente integrado.
Por último añadimos los 60cc de cerveza negra y mezclamos un poco más.
Rellenamos las capsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y llevamos al horno 20 min o hasta que al pinchar las magdalenas el palillo salga limpio.

Mientras tenemos las magdalenas horneándose hacemos el buttercream, empezamos batiendo la mantequilla, añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo durante unos 5 minutos mínimo (hasta que la crema pierda el amarillo inicial y se torne mas blanquecina).
Por último, vamos añadiendo de a poco el almíbar de cerveza (ya a temperatura ambiente).

Para decorarlos he utilizado la boquilla 2D de wilton.

 

Rico, rico, delicious...

Espero que hayáis sido buenos y los Reyes magos generosos.

Disfrutad del día...
Jackie

Ya vienen los Reyes Magos.... Roscón de Reyes

 

 

 

Hola,

Las tan ansiadas fiestas van llegando a su fin... si hace nada que sacamos el árbol de su caja y ya toca guardarlo. Los reyes magos de mi belén querían despedirse por todo lo alto y decidieron hacerse una sesión fotográfica así que como pretexto me obligaron a hacer un roscón de reyes... a la porra mi salida a hacer footing de ayer.

La receta es del libro Pan casero de Ibán Yarza y merece la pena hacer su receta en casa, reconozco que a mi el roscón no me gustaba demasiado y solo lo comía con nata porque le daba un poco más de rollito pero después de hacer mi primer roscón (este que os muestro hoy) no vuelvo a comprar uno hecho. Sin nata ni ningún otro añadido estaba de muerte.

La preparación requiere paciencia, si alguna vez habéis hecho pan sabréis de lo que hablo, aquí nos olvidamos del polvo de hornear (o levadura química) y usamos levadura fresca, amasamos, dejamos levar, volvemos a amasar, dejamos reposar.... dos días de paciencia y práctica pero merece la pena, de verdad.

Para el roscón usaremos dos masas.

Prefermento o lo que es lo mismo, masa madre (día 1)

• 90 g de harina de fuerza (la de hacer pan)
• 60 g de leche entera
• 1 g de levadura de panadería liofilizada (3 g de levadura fresca)
• Corteza de una naranja y de un limón

Masa (día 2)

• 340 g de harina de fuerza
• 110 g de leche entera
• 20 g de ron
• 20 g de agua de azahar
• 2 huevos medianos
• 80 g de azúcar
• 5 g de levadura  de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)
• 5 g de sal
• 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Día 1: En un bol mezclamos el harina con la levadura y la leche, lo tapamos y dejamos reposar unas 24 horas.
En un cazo ponemos las cortezas del limón y de la naranja junto con la leche (de la masa), dejamos hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos macerar hasta el día siguiente.

Día 2:
Colamos la leche, añadimos el ron y el agua de azahar, seguramente no llegaremos a la cantidad de leche que teníamos originalmente así que completamos con más leche hasta llegar nuevamente a los 110g.
En un bol grande ponemos el prefermento, la leche, los huevos, la levadura, el azúcar y mezclamos. Añadimos el harina y amasamos un poco, en este punto será una masa pringosa. Dejamos reposar unos 10 minutos, esto facilitará el posterior amasado.
Pasado este tiempo, amasamos nuevamente para que se desarrolle el gluten (yo lo he hecho con amasadora) e incorporamos la mantequilla poco a poco y seguimos con el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con aceite para que nuestra masa no se pegue, dejamos fermentar una par de horas (hasta que la masa doble su tamaño).

Sacamos del bol, ponemos un poco de harina en la encimera y aplastamos con fuerza la bola para quitarle todas las burbujas de aire que se han formado, de lo contrario nos quedarán agujeros en la masa una vez horneado. Amasamos, le damos vueltas en círculo a la masa por la encimera (esto se llama bolear), desquitaos con ganas ;)
Una vez que está "boleada" la dejamos reposar, si, otra vez, durante 15 minutos para que se relaje el gluten y podamos estirarla luego sin estropearla... ya veis que el Gluten este es un tío jodido, jeje.


Pasado este tiempo, hacemos un agujero en medio y comenzamos a estirar la masa despacio para no romperla, luego vamos haciendo el agujero más grande poco a poco y ya podemos ir levantándolo para que se vaya estirando por su propio peso. Tened en cuenta que el roscón crecerá bastante así que hay que dejarlo relativamente fino.

 

 

 

 

 

 

Pintamos toda la superficie con huevo batido y ponemos las frutas escarchadas, almendras (yo pasé de ellas) y azúcar (esta la tenéis que humedecer un poco para que quede grumosa, así quedarán esas costras luego del horneado)

 

Llevamos al horno a 190º unos 25-30 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos enfriar con el papel sobre una rejilla.

 

Y ya está, roscón y mis reyes robando cámara.... Para ser mi primer roscón, feliz con el resultado.

 

 

Good baking!

Jackie