Galletas decoradas- Imprescindibles

Buenas

Por aquí estamos otra vez... lamento de verdad no poder escribir tan a menudo como desearía, no por no hacer recetas sino más bien porque me lío y nunca hago fotos... creo que necesito un fotógrafo que vaya registrando el paso a paso mientras yo meto las manos en la masa...

Muchas alumnas y seguidores de Facebook me han preguntado sobre cuáles son las cosas importantes para hacer galletas. Este post podría dar para mucho, hoy nos centraremos en la galleta en si, la masa... la glasa real la dejaremos para la próxima entrada ya que hay miles de versiones... mientras podéis ir horneando, jeje..

Comenzaremos con los ingredientes:

Harina: normal para repostería, la de fuerza la reservaremos para el pan... Es importante tamizar el harina, nunca se sabe que puede venir dentro del paquete y así quitamos las bolas del apelmazado.

Mantequilla: ya que las galletas son de mantequilla pues es un elemento fundamental. Es importante que esta sea SIN sal y que para utilizarla esté a temperatura ambiente, no nos vale ponerla sobre la calefacción sino la masa nos quedará con otra textura.

Azúcar: la receta original lleva normal pero yo la sustituyo por azúcar glas, queda una masa más suave al paladar.

Huevos: yo uso siempre tamaño L, es decir grande. Para los alérgicos existe un sustituto, es el huevo vegetal y podéis conseguirlo en tiendas de dietética o especializadas.

Extractos: podéis utilizar el que queráis, si n o le ponéis no pasa nada, como son de mantequilla el sabor de vuestras galletas se parecerá al de las danesas que vienen en lata.


Las herramientas:


Batidora o Amasadora: lo único a tener en cuenta es que tenga potencia y palas duras porque cuando incorporéis la harina lo notaréis y no es cuestión de cargarse la batidora.
Rodillo: de madera, silicona o plástico... Personalmente para las galletas prefiero la madera, al pesar más hacéis menos fuerza y la masa estará más bien dura, ya lo veréis.
Cortadores: los hay de mil formas y materiales, me gustan mucho los de metal, el corte es perfecto y duran toda la vida, la única pega es que hay que lavarlos a mano y secarlos bien para que no se estropeen. Pero vamos, me encantan.

La receta:

(con estas cantidades os salen unas 35 galletas grandes)

• 250g mantequilla sin sal
• 250g azúcar (variación glas)
• 1 Huevo L (grande)
• 500g harina (variación 600)
• 2 cucharadas soperas de nata o leche
• aroma al gusto

Para trabajar la masa utilizaremos un robot o amasadora, comenzaremos batiendo la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, luego añadimos el huevo y seguimos hasta que se haya mezclado bien. Ha llegado el momento de la harina, en este paso la velocidad ha de ser baja y SOLO mezcláis hasta que esté todo bien integrado, cuando veáis que la masa se desmiga añadís dos cucharadas de nata líquida o de leche para que esté más unido.

 Es muy importante mezclar lo justo, el resultado de un amasado excesivo serán unas galletas ricas pero duras como una piedra.

Una vez que tenemos la masa, la ponemos en film y presionando bien al envolver lo prensamos para que quede compacto. Esto lo metemos en la nevera (si no tenéis prisa) o en el congelador una horita.

Cuando la masa esté dura la sacamos y nos disponemos a estirarla. Os cuento como lo hago yo, voy sacando de a trozos para que no se caliente, cuando ocurre esto veréis que se deforma al manipularla, por eso es que quiero que esté lo más fría posible, así no pierde la forma que le hayamos dado.

Sobre una superficie antiadherente estiráis la masa con un rodillo, evitad poner harina en la medida de lo posible.

El alto ideal para una galleta que luego va a ser decorada son unos 5-6mm, podéis utilizar unos listones de madera como guía para que toda la galleta tenga la misma altura (sino al decorarla con glasa esta no quedará pareja). En mi cocina tengo dos libros pequeños envueltos en film que utilizo como guía, sobre estos deslizo el rodillo y las galletas salen perfectas.

Como os dije antes lo importante en no amasar en exceso, esto también aplica a los recortes que nos van quedando mientras cortamos las galletas, solo los unimos y aplastamos.

Luego corto y pongo sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Para hornearlas, con el horno precalentado a 180º  voy metiendo bandejas (arriba y abajo) así gano tiempo. Recordad que como esta masa no lleva levadura podéis abrir el horno sin problema.

Tardan alrededor de 10 minutos si las galletas son del grosor que os dije y si son grandes. De todos modos cuando veáis que están blancas por arriba pero por los bordes están doradas es el momento de sacarlas, las dejáis enfriar sobre una rejilla.

Hasta aquí hoy... espero que os haya sido útil y hagáis muchas galletas.

Hasta la próxima, que iremos con las glasas...

Good baking!

Jackie

Inauguramos tienda

Hola



Ya se que estoy perdida y de verdad lo siento muchisimo, pero este último mes ha sido tan intenso que apenas he tenido tiempo de encender el ordenador. Las publicaciones en las redes sociales han sido desde el móvil, gracias a mi teléfono que es más inteligente que yo, jeje...



Desde que alquilé el local ha sido todo una locura, las primeras semanas de papeleos y más papeleos...


Luego, planificar la tienda, el mobiliario, los electrodomésticos, etc etc etc... no os dáis una idea de lo que cuesta montar una tienda, aún siendo modesta como la mía...

Las tareas de bricolage van terminando, el stock de productos va llegando... esta semana será de hacer números y decorar mi tiendecilla...



Quiero agradecer a todos los que han confiado en mi, me han apoyado y animado a emprender esta aventura, mis alumnas de repostería, amigos, las mamás del cole, la familia y especialmente a mis suegros por cuidar de los niños y ayudarme con las chapucillas y montajes en el local, Gracias a mi chico por estar a mi lado apoyándome aunque no estemos de acuerdo sobre la ubicación del enchufe de la "isla" de la cocina...



Solo queda una semana y super intensa para terminar una infinidad de detalles que quedan pendientes, el próximo sábado 22 haremos una fiesta de inauguración para celebrar que a veces los sueños se convierten en algo real, por ello os esperamos en la tienda a partir de las 18:30hs, habrá dulces, refrescos y mucha alegría para compartir...




Os espero!

Jackie



pd1 Confirmadme que asistiréis y cuantos sois que no quiero que falten cupcakes....

pd2 aquí os dejo algunas fotos del proceso Cakés Addiction tienda

El último avance no os lo muestro... hay que generar espectativa para la inauguración....

Soñando en manga y nuevos retos

Hola


Perdonad que he estado alejada estas semanas... os pongo un poquito al día, la semana pasada estuve tres intensos días con la manga pastelera, he hecho el módulo profesional de manga de PME y por suerte, además de pasármelo genial y conocer a gente muy maja, he aprendido muchísimo y también aprobado... que tuve mis momentos de duda, por qué negarlo...


Conocí a Loleta Linares, además de ser una experta en el tema es una gran mujer y empresaria, de abogada a cake designer e instructora de las prestigiosas marcas PME y Wilton. Ella reconoce que le gustaba su profesión y que era buena en lo que hacía pero ahora entre hornos y tartas es más feliz... 


Espero que mi caso sea parecido y me vaya la mitad de bien que a ella...  os cuento que al fin he dado el paso y he formalizado el alquiler del local para abrir mi tienda en El Escorial. Llevo unas semanas súper intensas, sin tiempo para hornear nada... increíble.


Contaros que en Cake´s Addiction encontraréis un lugar donde no solo tengáis los utensilios y productos para hacer vuestras tartas y cupcakes, también un sitio donde aprender, compartir un rato con amigas o hacer nuevas, quiero que mi tienda sea un punto de encuentro en el pueblo...


No solo tendréis cosas de repostería creativa sino también de papelería (washi tapes, scrapbook, cuerdecillas....) todo lo que queráis para hacer vuestras cosillas para fiestas... cursillos home made, regalitos artesanales la mar de bonitos... y también un rincón de juegos para los peques, así mientras nosotras charlamos o trabajamos ellos se entretienen.


Perdón por no traer hoy una receta, quería compartir con vosotr@s todo esto que me está pasando y cuando queráis os espero en mi tienda con un cafelito y unos dulces caseros.


Os dejo algunas fotos de estos días...

Besitos
Jackie

Para darle un poco de color al día, Rainbow cake

Buenas,

Por la ventana se ve gris, nieva y apertece quedarse en casita calentitos. Para darle un poco de color al día os traigo una rainbow cake o lo que es lo mismo, tarta arco iris. La receta original es del blog de whisk-kid., yo le he hecho algunas modificaciones.

 

Esta la he hecho hace tiempo, estos días estoy liada haciendo galletas, prometo la receta muy pronto, espero que os guste y os animéis a hacerla.

 Ingredientes

• 270 g de harina
• 30 g de harina de maiz (Maicena)
• 1 cucharada de polvo de hornear( = levadura química=levadura Royal)
• 1/2 cucharadita de sal 
• 300 ml de buttermilk (suero de leche)* 4 claras de huevo (yo usé claras pasteurizadas del supermercado) 
• 225 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• Extracto de vainilla al gusto
• Colorante  alimentario en gel, no valen los líquidos

*(Si no encontráis buttermilk podéis hacerlo casero, solo tenéis que añadir una cucharada de vinagre a 300 ml de leche).

Para el relleno y cobertura

• 250 g mantequilla
• 300 g azucar glass 100g de chocolate blanco
• 200 g de ganaché de chocolate

Como siempre los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180º.
Comenzamos tamizando las harinas, levadura y sal (a esto llamaremos ingredientes secos) Reservamos.

Batimos el buttermilk, con las claras y el extracto de vainilla, reservamos.
En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa.
Ahora  incorporamos a la masa de azúcar y mantequilla los ingredientes secos y los húmedos. Primero añadiremos la mitad de los secos (las harinas) y cuándo se haya mezclado bien añadiremos la mitad de los ingredientes húmedos (buttermilk con claras) y así iremos alternando hasta terminar la masa.

Dividimos la masa entre los colores que vayamos a hacer, podéis pesarla y dividirla o hacerlo con cazos para aseguraros de que todas las parters tengan la misma cantidad o al menos casi igual.

Una vez separadas las partes de masa, añadimos colorante a cada una y mezclamos bien. Yo he usado morado, azul, verde, amarillo y rojo.



Ponemos las mezclas en moldes de layer cake (son más bajitos) o si no los tenéis moldes normales previamente enmantecados.

Llevamos al horno unos 15 minutos o hasta que al pincahrlos con un palillo salga seco.

 

Ahora vamos con el relleno:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que emulsione, añadimos el chocolate blanco fundido (es importante que lo dejéis templar un poco)

Con los bizcochos desmoldados y fríos, (yo los envolví en papel film, y los dejé reposar de un día para otro) podemos empezar con el montaje del pastel poniendo una capa de bizcocho, una capa de relleno, otra de bizcocho y así hasta terminar.

 

Para decorarlo podéis hacerlo con el mismo relleno o con otro. En mi caso lo hice con ganaché de chocolate al estilo rústico, me gusta mucho combinar diferentes chocolates en la misma receta.

 

A que ya el día tiene otro color, verdad?

 

Good baking!
Jackie

 

Lunes de reyes y después del Roscón, cupcakes de cerveza negra

Hola

Lunes de Reyes, tengo un roscón en el horno para llevar a la comida familiar. Mientras se termina eso aprovecho y os pongo la receta de hoy.

Anoche hice unos cupcakes de cerveza, todas las recetas que he visto llevan chocolate y no quería hacerlos así esta vez así que improvisando he aquí mi propia versión basándome en la receta de magdalenas de vainilla. Otro día os traigo los que tienen chocolate.

Solo aclarar, para los que no os gusta la cerveza, que no saben a tal pero le dan un sabor espectacular.

Cupcakes de cerveza negra

Ingredientes para unas 12 magdalenas:

• 100g azúcar
• 100g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100g harina
• 1 cdta de levadura química
• 1 huevo M
• 65cc de cerveza negra

Para el buttercream:

• 300g azúcar glas
• 250g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 40cc  cerveza negra
• 1 cda azúcar normal

Precalentamos el horno a 180º, tamizamos el harina, la levadura y reservamos.
Ponemos en un cazo la cerveza negra del butterceam (40cc) con una cucharada de azúcar y ponemos en el fuego para hacer un almíbar de cerveza, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Vamos a la masa; comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema, añadimos tel huevo, la levadura y el harina y batimos hasta que todo esté perfectamente integrado.
Por último añadimos los 60cc de cerveza negra y mezclamos un poco más.
Rellenamos las capsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y llevamos al horno 20 min o hasta que al pinchar las magdalenas el palillo salga limpio.

Mientras tenemos las magdalenas horneándose hacemos el buttercream, empezamos batiendo la mantequilla, añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo durante unos 5 minutos mínimo (hasta que la crema pierda el amarillo inicial y se torne mas blanquecina).
Por último, vamos añadiendo de a poco el almíbar de cerveza (ya a temperatura ambiente).

Para decorarlos he utilizado la boquilla 2D de wilton.

 

Rico, rico, delicious...

Espero que hayáis sido buenos y los Reyes magos generosos.

Disfrutad del día...
Jackie

Ya vienen los Reyes Magos.... Roscón de Reyes

 

 

 

Hola,

Las tan ansiadas fiestas van llegando a su fin... si hace nada que sacamos el árbol de su caja y ya toca guardarlo. Los reyes magos de mi belén querían despedirse por todo lo alto y decidieron hacerse una sesión fotográfica así que como pretexto me obligaron a hacer un roscón de reyes... a la porra mi salida a hacer footing de ayer.

La receta es del libro Pan casero de Ibán Yarza y merece la pena hacer su receta en casa, reconozco que a mi el roscón no me gustaba demasiado y solo lo comía con nata porque le daba un poco más de rollito pero después de hacer mi primer roscón (este que os muestro hoy) no vuelvo a comprar uno hecho. Sin nata ni ningún otro añadido estaba de muerte.

La preparación requiere paciencia, si alguna vez habéis hecho pan sabréis de lo que hablo, aquí nos olvidamos del polvo de hornear (o levadura química) y usamos levadura fresca, amasamos, dejamos levar, volvemos a amasar, dejamos reposar.... dos días de paciencia y práctica pero merece la pena, de verdad.

Para el roscón usaremos dos masas.

Prefermento o lo que es lo mismo, masa madre (día 1)

• 90 g de harina de fuerza (la de hacer pan)
• 60 g de leche entera
• 1 g de levadura de panadería liofilizada (3 g de levadura fresca)
• Corteza de una naranja y de un limón

Masa (día 2)

• 340 g de harina de fuerza
• 110 g de leche entera
• 20 g de ron
• 20 g de agua de azahar
• 2 huevos medianos
• 80 g de azúcar
• 5 g de levadura  de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)
• 5 g de sal
• 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Día 1: En un bol mezclamos el harina con la levadura y la leche, lo tapamos y dejamos reposar unas 24 horas.
En un cazo ponemos las cortezas del limón y de la naranja junto con la leche (de la masa), dejamos hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos macerar hasta el día siguiente.

Día 2:
Colamos la leche, añadimos el ron y el agua de azahar, seguramente no llegaremos a la cantidad de leche que teníamos originalmente así que completamos con más leche hasta llegar nuevamente a los 110g.
En un bol grande ponemos el prefermento, la leche, los huevos, la levadura, el azúcar y mezclamos. Añadimos el harina y amasamos un poco, en este punto será una masa pringosa. Dejamos reposar unos 10 minutos, esto facilitará el posterior amasado.
Pasado este tiempo, amasamos nuevamente para que se desarrolle el gluten (yo lo he hecho con amasadora) e incorporamos la mantequilla poco a poco y seguimos con el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con aceite para que nuestra masa no se pegue, dejamos fermentar una par de horas (hasta que la masa doble su tamaño).

Sacamos del bol, ponemos un poco de harina en la encimera y aplastamos con fuerza la bola para quitarle todas las burbujas de aire que se han formado, de lo contrario nos quedarán agujeros en la masa una vez horneado. Amasamos, le damos vueltas en círculo a la masa por la encimera (esto se llama bolear), desquitaos con ganas ;)
Una vez que está "boleada" la dejamos reposar, si, otra vez, durante 15 minutos para que se relaje el gluten y podamos estirarla luego sin estropearla... ya veis que el Gluten este es un tío jodido, jeje.


Pasado este tiempo, hacemos un agujero en medio y comenzamos a estirar la masa despacio para no romperla, luego vamos haciendo el agujero más grande poco a poco y ya podemos ir levantándolo para que se vaya estirando por su propio peso. Tened en cuenta que el roscón crecerá bastante así que hay que dejarlo relativamente fino.

 

 

 

 

 

 

Pintamos toda la superficie con huevo batido y ponemos las frutas escarchadas, almendras (yo pasé de ellas) y azúcar (esta la tenéis que humedecer un poco para que quede grumosa, así quedarán esas costras luego del horneado)

 

Llevamos al horno a 190º unos 25-30 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos enfriar con el papel sobre una rejilla.

 

Y ya está, roscón y mis reyes robando cámara.... Para ser mi primer roscón, feliz con el resultado.

 

 

Good baking!

Jackie

 

 

Fin de año, cupcakes de uva y cava

Ya estamos en la cuenta atrás, quería haber publicado esta entrada ayer pero ya se sabe como son estas fechas.

Aquí os dejo mi apuesta de postre para mañana, una alternativa a los polvorones, mazapanes y demás dulces... este año no he comprado ni un décimo de lotería ni tampoco dulce navideño alguno. Mi noche vieja será de lo más tranquila, de momento solo se que no hay plan establecido así que a improvisar se ha dicho...

Cupcakes de Uvas con buttercream de Cava

Para los cupcakes

• 100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100g de azúcar
• 2 huevos tamaño L
• 80g harina de trigo
• 20g harina de maíz (maicena)
• 1 cdta de levadura química (polvo de hornear)
• 1/2 cdta de extracto de vainilla
• Uvas sin pepitas cortadas en trocitos (si os apetece quitarle la piel)

Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes.
Comenzamos batiendo el azúcar con la mantequilla hasta que se integren, luego añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Añadimos los ingredientes secos poco a poco y seguimos batiendo a velocidad mínima. Agregamos el extracto de vainilla y damos un último batido.

Rellenamos las capsulas con una cucharada sopera de mezcla, ponemos unos trocitos de uva y rellenamos con el resto de la mezcla (hasta llegar a 2/3 de la capacidad del molde)
Llevamos al horno unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga seco.

 

 

 

Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 2-3 minutos en el molde y luego pasamos las magdalenas a una rejilla hasta que se enfríen totalmente.


Para el buttercream

Qué es esto?
Es una crema de mantequilla muy utilizada por los americanos, a nuestro gusto es demasiado dulce y empalagosa pero en algunas oportunidades merece la pena hacerla aunque está claro no es para comer todos los días... En otra entrada os contaré más sobre este frosting y sus variantes.

• 250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas o icing sugar (este último es más fino que el azúcar y queda con una textura más suave al paladar)
• 3 o 4 cucharadas de cava

Importante: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sino se os va a cortar la mezcla, lo digo por experiencia :(

Comenzamos por poner en un bol la mantequilla y el azúcar glas (TAMIZADO) para que no queden grumos, vale? por favor comenzad a batir a velocidad baja hasta que el azúcar se integre con la mantequilla sino la cocina parecerá el polo norte.
Batimos alrededor de 5 minutos hasta que la mezcla emulsione y se torne más blanquecina, entonces vamos incorporando el cava cucharada a cucharada hasta que veáis que queda un frosting más cremoso.

Para decorarlos he usado una boquilla grande (1M de Wilton) y uvas.

 

 

Que paséis una feliz noche vieja y recibáis de la mejor manera posible el 2014.

Besitos!
Jackie